茅台之酒的(de)制(zhì)作(zuò)原料，以赤水(shuǐ)河(h→£↕♥é)畔生(shēng)長(cháng)的(de)小(xiǎo)麥制(zhì)曲，用(yòng)糯♥σ§‍高(gāo)粱下(xià)沙，汲取赤水(shuǐ)河(hé)的(deσ α)甘冽之水(shuǐ)。取原土(tǔ)之精華，方可(kě)造茅台之酒。 其中下(xià)沙的(de)原材料糯高(gāo)粱，與東(dōng)北(běi)及其他(  ↕tā)地(dì)區(qū)高(gāo)粱不(bù)同的(de)是(₹♣↕₹shì)，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小(xiǎo)皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上(shàng)。隻有(yǒu)這(zhè)樣的(de)高(gāo)粱，才經得(de)起茅台酒制(γ'zhì)作(zuò)過程中的(de)九次蒸煮。

紅(hóng)纓高(gāo)粱

顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小(xiǎo)皮厚，支鏈澱粉含量達88％以上(shàng)。隻有(yǒ≈÷σu)這(zhè)樣的(de)高(gāo)粱，才經得(de)起醬香白(bái)酒制(zh'↑δì)作(zuò)過程中的(de)九次蒸煮。

小(xiǎo)麥

富含澱粉、蛋白(bái)質、脂肪、礦物(wù)質、鈣、鐵(t$±iě)、硫胺素、核黃(huáng)素、煙(yān)酸及維生(shē ∏ng)素A等。麥粒含蛋白(bái)質8～10%，非常适合用(yòng♥↕®δ)來(lái)促進醬香酒釀造中的(de)糖化(huà)和(hé)發酵。

赤水(shuǐ)河(hé)

赤水(shuǐ)河(hé)有(yǒu)美(měi)酒河(hé)之稱，醞釀了γ ≈ (le)茅台、習(xí)酒、郎酒、董酒、泸州老(lǎo)窖等數(shù)十種蜚聲中外(w"↑φ♦ài)的(de)美(měi)酒。赤水(shuǐ)河(hé)抱繞茅台鎮，含多(duō)種對(duì)人(ré∞σ¥n)體(tǐ)有(yǒu)益的(de)成分(fēn)，

酸堿适度，鈣鎂離(lí)子(zǐ)含量均符合要(yào)求。至今免受污染，是(shì)釀造美(měi)酒的(de)寶貴水(shuǐ)源ε§←。